terminology of Basic Cooking (기본조리법 기본 조리용어)

Slides:



Advertisements
Similar presentations
목성에 대해서 서동우 박민수. 목성 목성은 태양계의 5 번째 궤도를 돌고 있습니다. 또 한 태양계에서 가장 큰 행성으로 지구의 약 11 배 크기이며, 지름이 약 14 만 3,000km 이다. 목성은 태양계의 5 번째 궤도를 돌고 있습니다. 또 한.
Advertisements

20126 박가현 선현정 조세 빈 사과 변색의 이유 갈변의 예 사과의 갈변현상 방지법 식초 물 실험 소금 물 실험 오렌지 주스 실험 5.
농도 퍼센트 농도 용액 (2) 내 안에 너 있다 !. 학습 목표 용액의 묽고 진한 정도를 결정하는 요인을 설 명할 수 있다.
표 3. 영유아 식품군별 대표식품의 1 인 1 회 분량 식품군 1 인 1 회분량 곡류 (190kcal) 밥 1 작은 공기 (130g) 백미 (55g) 국수 1/2 대접 ( 건면 50g) 냉면국수 1/2 대접 ( 생면 75g) 떡국용떡 1 인분 (80g)
YOUR LOGO HERE 건강한 영양교실 ( 토 ) 식품의약품안전청 ' 트랜스지방, 당, 나트륨 섭취 저감화 교육 · 홍보 콘텐츠 및 매체 개발 연구팀.
선행선행 죄 죄 구원구원 선행 ※ 경기 규칙 1. 윷놀이의 아래를 제외한 대부분의 규칙은 동일하다. 2. 이 윷놀이의 궁극적인 목적은 험한 세상을 지나 천국으로 들어가는 것이다. 3. 윷놀이를 하다가 앞서 가고 싶은 욕심 때문에 ‘ 죄 ’ 칸에 멈춰서면 반드시 목욕탕으로.
Recipes of Korea complementary foods. How much Y&I need nutrient ? Requirement nutrient NutrientAge Enegery (kcal) Vit A (ug) Vit D (ug) Vit E (ug) Vit.
액체의 따른 잉크의 확산 속도 조원 : 김연주 문나래 민예담 정선주 한수경 한혜원.
파운드케이크. 2쪽2쪽 파운드케이크의 영양 성분 파운드케이크의 영양 성분 목차 파운드케이크의 유래 1 1 재료별 파운드케이크 파운드케이크의 종류와 재료 4 4.
5 조 날씨 브리핑 김유한 김푸름. 발표순서 1. 지난 주 예상일기도와 이번주 지상 일 기도 비교분석 2. 이번 주 남부지방 날씨 흐린 원인분석 3. 경기도 지방 고온현상 원인 분석.
콜라에 우유를넣으면 ? 1 조 ( 이주상, 이문수, 정주현, 홍희진 ). - 모둠명 / 지은이유 - 탐구주제 / 탐구동기 - 역할분담 - 진행과정 / 실험내용 - 관련직업 차례.
주변온도와 수분함유량 에 따른 과일의 갈변현상 3-1 김강산. 목차  탐구기간 및 탐구동기  탐구주제  온도에 따른 갈변현상 ( 실험 1)  과일 각각의 수분 함유량 ( 실험 2)  결론  알게된 점.
2-4 과학 탐구 정은혜, 이상은, 김동희. 탐구 동기 더운 여름날 음식이 부패하는 것을 보고 어떤 음식에 가장 곰팡이가 많이 생길지 궁금해져서 탐구를 시도 하게 되었다.
식생활지침 ..
춘권피에 스트링치즈와 고구마무스를 넣고 만든 제품으로 부드러움과 바삭함을 동시에 느낄 수 있는 제품.
수 원.
염기 비누화 반응 (Saponification)
中国菜 东坡肉 榨菜丝 中国商务系 郑铢珍.
487Kcal Western Calorie Egg, Pork 1/19 Breakfast Menu Allergy notice
산화막 (Oxide, SiO2)란?.
03 전자 접촉기 제어 학습목표 ▶ 전자 접촉기의 동작 원리와 기능을 설명할 수 있다.
끓는점 (2) 난 조금 더워도 발끈, 넌 뜨거워도 덤덤 ! 압력과 끓는점의 관계.
재미있는 요리 활동 바다반 친구들 모두모두 즐겁게 요리해요! 언양초 바다반 교사 백주영.
5.우리의 식사 ① 균형 잡힌 식사하기.
제12강 열 (Heat) 12.1 열의 일 해당량 열: 에너지의 한 형태 열접촉 (thermal contact)
제 9 장 구조체와 공용체.
투명 비누 만들기.
ECO-IOC 200 제품 사용 설명서 친환경 이온성 탈지제 (침적 및 전해탈지용)
감압증류(vacuum distillation)
4. HACCP 시스템의 개념과 구조.
Hydrogen Storage Alloys
교수학습과정안 우리 돼지고기 ‘한돈’ 알아보기 영양교육 이시원.
10강. JSP 본격적으로 살펴보기-II 스크립트릿, 선언, 표현식 지시자 주석 Lecturer Kim Myoung-Ho
V. 인류의 건강과 과학 기술 Ⅴ-1. 식량자원 3. 식품 안전성.
학습 주제 p 밀도를 이용한 혼합물의 분리.
간단작업 결착력 기름 값 절감 VS VS VS 맛있는 돈까스용 튀김가루 + + 밧타믹스 K200 기존 조리방법
Java의 정석 제 5 장 배 열 Java 정석 남궁성 강의 의
(생각열기) 타이완의 소수 민족 요리중에는 달궈진 돌을 물에 넣어 끓 이는 해물탕이 있다. 돌을 넣는 이유는?
석쇠불고기 소스 주재료 : 진간장, 황설탕, 배, 양파, 정종
마일리지샵-CATE 글로벌 영양제 GNC 초특가 기획 건강하게 맞이하는 2014
식품에 존재하는 물 결합수(bound water): 탄수화물이나 단백질과 같은 식품의 구성성분과 단단히 결합되어 자유로운 이동이 불가능한 형태 자유수(free water): 식품의 조직 안에 물리적으로 갇혀 있는 상태로 자유로운 이동이 가능한 형태.
알고 쓰자 전자레인지 김학철.
무게법에 의한 강철 속의 니켈 정량 (Gravimetric Determination of Nickel in steel)
나만의 피자 만들기 이선미.
태풍과 토네이도 물리현상의 원리 제5조.
식물의 광합성 식물은 어떻게 영양분을 만들까요? 김 수 기.
과목명 : 과학 1학년 2학기 소화와 순환 > 영양소 [ 1 / 12 ] 영양소에는 어떤 것들이 있을까?
끓는점을 이용한 물질의 분리 (1) 열 받으면 누가 먼저 나올까? 증류.
( Windows Service Application Debugging )
과학 자유 탐구 모둠 이름 : 고구마 조 모둠 원 1번 김다영 11번 송은영 12번 안승연 13번 이다빈.
Ⅱ. 기계 공업 기술 3. 기계제작 2. 기계제작이란 무엇인가 [ 소 성 가 공 법 ]
(생각열기) 요리를 할 때 뚝배기로 하면 식탁에 올라온 후에도 오랫동 안 음식이 뜨거운 상태를 유지하게 된다. 그 이유는?
비열.
하나님의 말씀은 나를 변화 시켜요!! 안식일을 기억하여 거룩한 날로 지켜라 출애굽기 20장 8절 말씀 -아멘-
간이 정수기 이혜진 김연우 송선 신기영.
학습 주제 p 끓는점은 물질마다 다를까.
재래식고추장 간편하게 담기 2014년 10월 25일(토) 삼전초등학교.
FRANCHISE 김선영.
위험한 유혹, 트랜스지방 Trans Fatty Acid.
유체 속에서 움직이는 것들의 발전 진행하는 추진력에 따라 압력 차이에 의한 저항력을 가지게 된다. 그런데, 앞에서 받는 저항보다 뒤에서 받는 저항(흡인력)이 훨씬 더 크다. 유체 속에서 움직이는 것들은 흡인에 의한 저항력의 최소화를 위한 발전을 거듭한다. 그것들은, 유선형(Streamlined.
분별증류 GROUP12 조만기 양나윤 김세인.
이탈리아 대표음식 6-1 정지운.
5-8. 전기 제품에 열이 발생하는 이유는? 학습 주제 < 생각열기 >
Functional Food Guide Pyramid
8장 표면거칠기 1. 표면 거칠기의 종류 - KS의 가공 표면의 거칠기(요철현상)를 지시하는 방법 최대높이 거 칠기(Ry), 10점 평균 거칠기(Rz), 산술(중심선) 평균 거칠기(Ra), 요철의 평균 간격(Sm), 국부 산봉우리의 평균 간격(S), 부하 길이 율(tp)
사과의 갈변현상 관찰하기 4-2 배형준.
비열 학습 목표 비열이 무엇인지 설명할 수 있다. 2. 비열의 차이에 의해 나타나는 현상을 계산할 수 있다.
꽃잎의 수로 피보나치 수열하기 장전초등학교 6학년 신찬유.
『공부에 지친 ‘나'에게 만들어 주고 싶은 음식 』 공모전 주제 2018 KWC 요리시연부문.
피보나치수열에 대하여 한림초 5학년 신동오.
Presentation transcript:

terminology of Basic Cooking (기본조리법 기본 조리용어) 김은심 김효민 박경연 노영아

목차 습식조리 건식조리 복합조리

습식조리이란? 식품 재료 외의 물을 열 매체로 가열되 는 방법으로 데치기,삶기,끓이기,찌기 등이 있습니다.

Blanching 데치기 채소, 고기류, 등을 끓는 물에 순간적으 로 넣었다가 찬물에 식히는 조리법이 다. 끓는물에 베이컨,돼지기름,시금치,토마 토,청경채, 등을 순간 넣었다가 데쳐지 면 꺼내어 바로 얼음물에 식힌다, 파란 야채를 데칠때 소금이나 베이킹 파우 더를 첨가하면 비타민이나 무기질 등 의 용해로 인한 다소의 영향 손실은 있 을지라도 변색을 막을수가 있다.

Boiling 삶기 대개 100°C의 비등점으로 가열하는 조 리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화흡수를 높여주는 조리법입니다.

Simmering 끓이기 비등점 이하에서 장시간 삶는 조리법 의 일종으로 소스나 스톡을 끓이는 조 리법입니다. 식재료의 영양분을 용해 시키는데는 가장 효과적입니다.

Steaming 찌기 야채,육류,가금류를 고압의 스팀에서 찌는 방법입니다. 짧은 시간에 다량의 조리가 가능하며, 물에 삶는 것 보다 풍 미나 영양의 손실이 적습니다.

건식조리이란? 열의 매체로서 뜨거운 냄비, 철판 등이 나 기름을 사용하고 또는 직접적으로 열원의 복사열을 이용하여 가열하는 방법으로 구이,볶음,튀김 등이 있습니 다.

Baking 오븐굽기 서양요리의 구이에는 석쇠구이, 철판구 이, 팬, 오븐 , 베이킹, 로스팅 등이 있는 데, 베이킹은 고온 전조한 공기의 대류 현상을 이용한 오븐구이 조리법입니다. 제과, 제빵, 로스팅,Backed potato 등을 할때에 주로 이용됩니다

Broiling 석쇠굽기 직화 조리법으로 석쇠구이(Broiler)와 같은 하방가열 방법이 있는가하면, 살 라맨더와 같은 상방가열 방법, 토스터 (Toaster)와 같은 쌍방가열 방법이 있습 니다.

Grilling 그릴굽기 그릴요리는 금속철판의 간접전도열을 이용하는 조리법(철판구이) 으로 철판 위에서 직접 요리를 하기도 하고, 그 위 에 냄비나 후라이 팬을 올려놓고 요리 를 하기도 합니다.

Roasting 굽기 육류나 가금류 등을 큰 덩어리로 지방 을 위쪽으로 하여 아래에 양파,당근,샐 러리와 같은 야채를 깔고 뚜겅을 덮은 다음오븐온도210~250°C에서 시작하여 온도가 예열이 되어 고기가 갈색이 나 면 150~200°C에서 굽는 요리입니다.

복합조리란? 위의 건열조리방법과 습식조리방법을 병용하는 것을 말합니다. 위의 건열조리방법과 습식조리방법을 병용하는 것을 말합니다. 예컨데 식품을 튀겨서 소스를 끼얹거 나, 튀긴 다음에 양념장에 조리거나 등 이 있습니다.

Braiser, Braising 찌기 찜과 비슷한 조리법으로서 오븐 속에 서 가열하는데 소스나 야채에 고기나 생선을 넣어 그 액체에서 익히는 상태 를 말합니다. 불의 온도는 너무 세면 안되므로 약 200도가 적당하고 특히 액체를 계속 끼 얹으며 익혀야 합니다.

Stewing, Etuver 끓이기 냄비의 뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 천 천히 찌는 것으로 소량의 액체를 넣거 나 넣지 않기도 합니다. 주로 생선,야채, 과일 또는 작은 고기덩어리를 익힐때 사용됩니다.

Gratinating, Gratiner 그라탕 감자,파스타,생선,야채요리 등을 용기에 넣 고 버터,치즈,베샤멜 소스,계란 노른자 등으 로 덮은 다음 살라맨더나 오븐 270°C 정도 에서 갈색을 내줍니다. 그라탕 요리는 대개 사기그릇을 많이 이용합니다.

발표를 마치겠습니다!!!