영양소의 종류와 기능 영양소: - 우리 몸을 구성하는 성분 - 생명 유지와 신체 활동에 필요한 에너지 공급 섭취한 식품의 소화, 흡수를 거쳐 영양소 얻음 적절한 식품섭취: - 성장 - 신체의 보수 및 유지 - 생명과 직접 연결됨 식품마다 함유한 영양소가 다름: 다양한 식품을 골고루 균형잡히게 섭취 부족 & 과다 모두 좋지 않음

<그림 > 여러 가지 식품을 사용하여 질이 좋은 식사를 하자. 균형 잡힌 영양섭취 식품군을 고려하여 같은 군에 속한 식품 중에서도 다양한 식품으로 식사를 구성하는 것이 바람직함 질이 좋은 식사 질이 나쁜 식사 밥, 국, 나물, 생선, 두부, 과일 빵, 햄, 계란, 야채샐러드, 과일 밥, 국, 간장, 계란부침, 고기, 생선 빵, 버터, 치즈, 계란 <그림 > 여러 가지 식품을 사용하여 질이 좋은 식사를 하자.

우리 신체기능이 가장 좋은 상태를 유지할 수 있는 영양소 섭취수준 영양소의 적정섭취수준이란? 우리 신체기능이 가장 좋은 상태를 유지할 수 있는 영양소 섭취수준 → 평소에 식사를 잘 하면 체내에는 영양소가 충분하여 모든 세포들의 활동을 활발하고 영양소를 많이 저장하고 있어 일시적으로 영양소 섭취가 부족해도 저장된 것을 사용하므로 건강이나 생리기능에 아무런 해가 없다.

영양소 섭취가 너무 많으면 어떻게 되나? 오랫동안 너무 많이 섭취하면 과잉으로 인한 독성을 가져올 수 있음 영양소 섭취가 너무 많으면 어떻게 되나? 오랫동안 너무 많이 섭취하면 과잉으로 인한 독성을 가져올 수 있음 특히 에너지의 경우 과잉 섭취하면 체내에 지방이 쌓여 비만이 됨 에너지 효율이 높은 고지방의 식사를 하면 에너지 과잉 섭취가 되기 쉽다.

영양소 섭취 수준과 건강의 관계 → 영양소는 너무 적거나 많이 섭취하지 않아야 하며 적정한 섭취 수준을 꾸준히 유지할 수 있도록 균형 잡힌 식습관을 갖는 것이 중요하다.

* 영양소의 주요 기능

에너지 생산된 에너지 - 생명활동(예:체온유지, 심장박동, 혈액 순환 등) - 신체활동(예:걷기, 공부하기, 말하기 등) 섭취 에너지 부족 체내 저장 영양소 분해에너지 충당체중 감소 섭취 에너지의 과다  필요량 초과  지방으로 전환체내 저장 영유아는 성장을 위해 추가 에너지 필요로 함 - 체중 1Kg당 필요한 에너지는 성인의 약 2배 정도

탄수화물 자연계에 가장 많이 있는 유기물질 구성분: 탄소, 수소, 산소 식물 잎에서 광합성 작용으로 만듦  뿌리, 열매, 줄기, 잎 등에 보관 식물에서 보관된 형태 : 전분(녹말), 포도당 등 종류 : 구성단위체 수에 따라 구분 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류(표1-6, p29) 가공식품의 식품성분표에 표시된 당류: 단당류와 이당류의 단순당질

단당류의 구조 포도당 과당 갈락토스

이당류의 구조 맥아당 유당 자당

다당류의 구조 전분, 아밀로즈, 아밀로펙틴 섬유소

탄수화물의 체내 이동

탄수화물의 주요 기능 (1)에너지 공급: - 1g 당 4kcal의 에너지 발생, 소화시간이 짧고 흡수가 잘됨 - 혈당 :약 0.1% 포도당함유: 신체 각 세포 에너지원으로사용 특히 뇌신경계와 적혈구의 중요한 에너지원 (2)글리코겐으로 저장 : 저장량이 많지는 않지만 간과 근육에 저장 -역할: 식사와 식사 사이에 분해되어 혈당 공급  혈당 유지 (3) 단백질 절약작용 : 에너지 부족 시 단백질은 다른 기능보다 에너지원으로 먼저 사용됨. 따라서 적당량의 탄수화물 섭취는 섭취한 단백질과 신체 구성 단백질이 에너지를 내는 데 사용되는 것을 막아줌 (4) 케톤증 예방: 탄수화물 섭취 부족시 지방이 완전히 산화되지 못하고 케톤체를 만드는데, 이것이 지나지게 축적되면 체액을 산성화시켜 산성증 일으킴.

탄수화물의 결핍 및 과잉 탄수화물 섭취 제한시 케톤증 발생: 충분한 탄수화물 섭취 탄수화물 과다 섭취시 : 지방합성 증가 비만 유발 권장 범위내로 섭취해야 함 복합당질의 섭취가 바람직함 당류는 소화흡수가 빨라 형당을 급격히 상습시킴  빈열량식품 복합당질은 단백질, 지방, 비타민, 무기질 영양소와 함께 공급 단순당류: 사탕, 캐러멜, 과일통조림, 건포도, 곶감 등은 고 충치 유발지수

단백질 ‘proteus’ (‘제 1위를 차지하는’, ‘으뜸가는’) 에서 유래 체내 수분 다음으로 많이 존재 구성원소 : C, H, O, +N 다른 영양소에 비해 매우 큰 분자

아미노산 체단백질 구성 아미노산 : 20종류 각 아미노산 배열, 종류, 수에 따라 다른 단백질 형성 종류 - 필수 아미노산: 체내에서 합성되지 않거나 소량만 합성되므로 음식으로부터 섭취해야   하는 아미노산 - 불필수 아미노산: 체내에서 합성되는 아미노산

필수아미노산 불필수아미노산 페닐알라닌 트립토판 발린 구신 이소루신 메티오닌 트레오닌 라이신 히스티딘 글리신 알라닌 프롤린 티로신 세린 시스테인 아스파르트산 글루탐산 아스파라긴 글루타민 아르기닌 < 아미노산의 분류 >

단백질의 종류와 질 완전단백질과 불완전단백질 완전단백질: 성장, 유지에 필요한 필수아미노산의 종류, 양이 충분 예) 육류, 생선, 우유, 달걀 등 동물성 식품의 단백질 불완전단백질: 필수아미노산이 한 가지 이상 결여되어 있거나 양이 불충분한 경우 예) 젤라틴, 곡류 ․ 채소 등의 식물성 식품의

< 단백질의 상호보충효과의 예 > (2) 단백질의 상호보충효과 식물성 식품의 단백질 + 양질의 동물성 단백질 제한아미노산이 서로 다른 두 가지 종류의 식물성 단백질을 같이 섭취 - 각기 부족한 아미노산을 서로 보완, 단백질의 질을 향상 쌀 콩 빵 계란 국수 계란 빵 우유 < 단백질의 상호보충효과의 예 >

3. 단백질의 체내 기능 ① 체조직 성분 ② 체액의 중성유지 - 단백질의 완충작용 ③ 수분 평형유지 - 혈액단백질이 혈관 내 삼투압유지   < 우리 몸의 수분평형유지를 위한 단백질의 역할 > ④ 효소 ․ 호르몬 ․ 항체의 합성 ⑤ 포도당 생성 및 에너지원 혈구 단백질 혈액에 단백질이 충분히 있으면 물을 혈관으로 끌어들인다. 혈액에 단백질이 부족하면 혈액의 물이 세포쪽으로 빠져나간다. 단백질 균형 섭취 (정상조직) 단백질 섭취 부족 (부종)

단백질 권장량 1일 총 에너지 섭취량의 15% 섭취 권장 총 단백질 섭취량의 1/3 이상을 동물성 단백질로 섭취 성인 단백질 권장량 : 1.0g/체중 1kg (남자 70g, 여자55g) < 주요 단백질 급원식품의 단백질 함량 > 고등어 1토막 70(g) 닭다리 (100g) (10.6g) 말린 검정콩 (2큰술) (6.9g) 두부 (1/5모) (6.7g) 계란(중 1개) (6.3g) 우유(1컵) (5.8g)

단백질 결핍 및 과잉 (1) 단백질 섭취 부족 ① 콰시오커 ▪ 극심한 단백질 결핍 시 발생 ▪ 간염에 대한 저항력 저하, 영양실조성 부종, 지방간, 머리카락 변색, 피부염, 신경계 이상 ▪ 탈지분유 공급 ② 마라스무스 ▪ 단백질, 에너지 모두 부족한 극심한 기아상태에서 발생 ▪ 피하지방 감소로 심하게 마름 ▪ 피부, 간기능은 정상

< 콰시오커와 마라스무스의 비교 > 단백질-열량 영양부족증 에너지는 겨우 섭취하고 심한 단백질 섭취 부족 심한 열량과 단백질 섭취 부족 부 종 피하지방이 거의 없음 콰시오커 마라스무스 < 콰시오커와 마라스무스의 비교 >

(2) 단백질 과잉 섭취 ▪ 신장에 과중한 부담 ▪ 동물성 단백질 과잉섭취 시 칼슘 배설량 증가 ▪ 대부분 동물성 단백질은 포화지방, 콜레스테롤 함량 높음 - 성인병 위험 ▪ 권장량 2배 이상 섭취는 자제