 전주영  김하윤

 독성물질에 의한 식중독 중에서 식물에 오 염된 유독물질이 아닌, 즉, 자연적으로 식 물에 존재하는 유독성분에 의한 식중독  우리나라에서 발생되는 식중독 중 사망지 수에서 자연독 식중독 이 가장 많이 발생 한다 그리고 식물성 식중독은 산촌, 농촌, 어촌 지역의 주민에게서 가족 단위로 주로 발생하는 경우가 많다

 식물독은 식물 섭취에 의해서 일어나는 것으 로 그 독성종류는 다양하다 급성독성이외 최 기형성, 발암성 등 특수한 독성을 나타내기도 하는데 식품으로 섭취하고 있는 것 중에서도 감자, 은행, 매화, 고사리, 버서등은 여기에 포 함된다. 이것들을 잘못 식용하거나 조리법을 제대로 따르지 않으면 중독을 일으킨다.  식물독 중 중요한 성분은 알칼로이드 이다

잘못된상식맞는상식 세로로 찢어지면 먹는 버섯이다맹독버섯인 독우산광대버섯도 세로로 찢어진다 선명한색의 버섯은 독버섯이다달걀버섯은 붉은 색이지만 식용이고 마귀광대버 섯은 갈색이지만 독버섯이다 쓰거나 맵거나 악취가 있는 것은 독버 섯이다 식용인 외대 덧버섯은 쓴 맛이 있다 벌레가 먹으면 독버섯이 아니다벌레는 특정 독에 저항성이 있을 수가 있으므로 안심할 수 없다 가지와 함께 먹으면 버섯에 중독되지 않는다 가지가 해독작용을 조금 하지만 버섯의 독을 해 독한다는 과학적인 근거는 없다 은수저를 검게 변하게하는 버섯은 독버 섯이다 유황성분이 있는 독버섯 ( 알광대버섯 ) 은 해당될 지 모르나 그밖에는 적용되지 않는다 그물버섯류에는 독버섯이 없다최근 독버섯이 발견되고 있으므로 안심할 수 없 다. 술에 센 사람은 독버섯에 강하다두엄먹물버섯이나 배불뚝이깔 때기버섯을 술과 함께 먹으면 누구나 중독된다

 ㅇ 중독사례 ( ) 울산에서는 등산길에 채취한 버섯을 먹고 일행 3 명이 독성 간염으로 일주일째 뇌사상 태에 빠졌다.10 월 2 일 저녁, 친구가 등산길에서 채취해 온 버섯을 친구가 운영하는 식당에서 곰장어와 함께 볶 아 먹었는데 다음날 새벽 설사와 구토 등 심한 식중독 증상을 느껴 오전에 병원 응급실을 찾았으나 중태에 빠졌 다.  간에 해로운 독버섯은 일반적으로 모 양이 화려한 다른 독버섯과는 달리 식 용버섯과 비슷해 분간이 어렵다고 전 문가들은 말한다.

 실제로 8 월 22 일 경북 예천에 서는 야생 버섯을 먹고 1 명이 숨졌고, 8 월 5 일 대전에서도 6 명이 집단 복통을 일으켰다. 곤충이나 벌레가 먹었으면 식 용버섯, 세로로 찢어지면 식용 버섯, 색깔이 화려하면 독버섯 이라고 잘못 알려져 있는데 이 런 잘못된 방법 때문에 사고가 자주 발생한다.

 버섯을 먹은 후 가슴이 메슥메슥하거나, 복통이나 위의 팽만감을 느끼면 우선 중 독을 의심해 볼 수 있다. 이 경우 먼저 강 제로 토한 후 곧 의사의 진찰을 받아야 한 다. 간단히 약을 사먹는다든지 해서는 안 된다. 의사의 진찰을 받는 경우 먹은 버 섯의 일부나 ( 채취한 버섯의 전부를 요리 해서는 안된다 ), 먹다 남은 버섯요리을 지 참해야 과식등의 오진을 피할 수 있다.

 ↑ 흰우산버섯  ← 독우산 광대버섯

갓가에 방사상 홈선 이 없다. 대의 상부에 얇은 막 상의 백색 턱받이가 있다. 대에 백색의 섬유상 인편인 손거스러미가 있다. 대의 기부는 구근상 으로 백색의 큰대주 머니가 있다

구분버섯이름증상 콜레라증상 알광대버섯 독우산광대버섯 간장. 신장세포의 파괴하며 치명적임. 격렬한 구토, 설사, 복통이 수반됨. 사망 흰알광대버섯개나리광대버섯큰주머 니광대버섯독황토버섯 증상이 나타나기까지는 복용후 6~10 시간이 걸림 치명적 절구버섯아재비 구토, 설사, 혀의 마비, 혈뇨, 혼수상 태등의 증상이 나타 남 소화기계통 노란다발담갈색송이외대버섯삿갓외대버섯 화경버섯붉은싸리버섯노랑싸리버섯녹변나 팔버섯어리알버섯속흰갓버섯흰독큰갓버섯 주로 소화기계통에 작용하여 식후 30 분 ~3 시간 정도에 증상이 나타남. 설사, 복통, 구 통이 나타 남. 노란다발은 사망예도 있음 축적성 주름우단버섯용혈성빈혈, 소화기 증상 소화기 + 신경증상 마귀광대버섯광대버섯솔땀버섯. 삿갓땀버 섯. 흰갓땀버섯외 땀버섯속의 많은 종류비단 빛깔때기버섯흰삿갓깔때기버섯맑은애주름 버섯 소화기계통 및 신경계통의 양쪽에 작용. 명 정, 환각, 착란, 근융경련 및 구토, 설사, 발한, 혼수상태. 먹은 양에 따라 위험도가 커짐. 말초신경통증 독깔때기버섯 손발의 말단에 붉은종양이 나타나고 격심한 통증이 야기됨. 증상의 발현이 10~20 일로 늦음 환각기타 솔미치광이버섯갈황색미치광이버섯 환각버섯속 환각, 흥분, 한기, 손발과 혀의 마비, 부정맥, 동공의 산대, 혈압의 상승등. 증상발현이 식 후 30 분 ~1 시간으로 빠름 술과의식용시중독 배불뚝이깔때기버섯두엄먹물버섯비 늘버섯 알콜과 함께 먹을 시, 안면홍조, 두통, 구토, 현 기증 등. 버섯을 먹은 후 2~3 일뒤에 술을 마셔도 증상이 나타남.

유독성분에 따른 분류중독에 따른 분류 청산배당체를 함유하는 것 ( 오색두, 청매, 은행 등 ) 식용식물 중 유독한 부분이 있 거나 유독성분이 함유된 것을 섭취하는 경우 ( 감자, 청매, 은행, 오색두 등 ) 알칼로이드를 함유하는 것 ( hyoscyamine) 유독성분이 많이 함유되어 식 용으로 하지 않으나, 식품에 혼입되거나 오인으로 섭취하 는 경우 ( 독맥, 독미나리, 붓순나무, 오 두 등 ) 기타 배당체를 하뮤하는 것 ( 감자, 수지배당체 등 ) 불명인 것 (phytolaccation)

독성분 무스카린맹독성, 땀버섯에 가장 많고 광대버섯과 마귀광대버섯 등에도 함유 되어 있는 알카로이드의 일종 무스카라딘많은 독버섯에 들어 있으며, 동공확대, 뇌증상을 일으킨다 콜린많은 독버섯에 들어있으며, 무스카린과 비슷한 증상을 나타내나 독 성이 약하여 거의 문제가 되지 않는다 뉴린독버섯 이외에 부패된 육류 등에도 들어 있으며, 침흘림, 호흡곤란, 설사, 경련, 사지마비 등 무스카린과 비슷한 증상 팔린맹독성이고, 강한 용혈작용이 있으나 열에 약하여 가열로 파괴됨. 콜레라 형태의 증상과 구토, 설사를 일으킴 아마니타톡신버섯류에 함유된 유독성분 중 가장 맹독성. 중독증상은 섭취 후 6~12 시간만에 구토, 설사, 간장장애, 신장장애, 경련 혼수를 일으키 며 2~4 일내에 사망 아가리스산많은 독버섯에 들어 있는 설사, 구토, 위장염, 두통 등을 일으키지만 독성은 그다지 강하지 않다 필즈톡신균독소라고 하며, 열이나 건조에 약한다. 중독증상은 현기증, 뇌증 상, 강직성 경련

분류 버섯종류 증상 위장장애형화경버섯, 외대버섯, 무당버섯, 큰 붉은젖버섯 주로 위장염, 구토, 복통, 설사 콜레라형알광대버섯, 마귀곰보버섯, 독우산 광대버섯 경련, 헛소리, 혼수상태가 되어 사 망, 황달, 혈색소뇨, 청색증, 콜레라 와 비슷한 증상 신경장애형광대버섯, 마귀광대버섯, 땀버섯독성분은 무스카린, 침흘림, 땀흘 림, 환각, 경련, 혼수 혈액독형마귀곰보버섯, 긴대안장버섯위장장애에 이어서 황달, 빈혈, 혈 뇨 등 뇌증상미치광이버섯, 외대버섯일시적인 흥분, 환각, 땀흘림, 서맥 등 부교감신경의 자각증상

감자 싹에는 독 솔라닌과 차코닌 등이 함유되어 있음 복통, 설사, 구토, 의식불명, 두통, 언어장애, 현기증, 의식 장애, 위장장애, 졸음유발을 일으킴 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않으므로 제거하 고 먹어야 함 감자

 자기자신이 가지고 있 는 효소에 의해 분해되 어 청산을 생성하므로 중독을 일으킴  중독증상 : 소화기계 증 상, 중추신경의 마비, 사 망

 파세오루나틴 이라는 청 산배당체가 함유되어 있 어 자신의 효소에 의하여 분해산물로 청산이 생성 되고 중독을 일으킨다.  종독증상 : 미숙매실 중독 의 경우와 비슷하며 심하 면 사망

 미숙한 은행을 많 이 먹으면 중독을 일으키는 경우가 있다.

 수수에는 듀린 청 산배당체가 들어 있고, 버찌의 미숙 과일 중에도 청산 배당체인 프루나신 이 함유되어 있다.

 피마자의 종자에는 리신 과 리니신 알레르겐을 함 유.  중독증상 : 복통, 구토 와 알레르기 증세

 독성이 강하여 섭취 후에 2 시간 이내에 구 토, 현기증, 경련, 의 식불명. 전신마비, 사 망  독성분 - 시쿠톡신

 독보리 종자에는 수 용성 유독 알칼로이 드인 테물린이 있음  중독증상은 소화기 장애, 구토, 두통을 일으키며, 중증일 떄 에는 중추신경계에 영향을 미쳐 허탈 혼 수에 이어 사망한다

 유독물질 - 고시풀  고시풀은 면실유의 정제 과정에서 대부분 제거되 나 정체가 불충분한 경 우 중독의 원인  중독증상 - 식욕감퇴, 체 중감소, 부종, 심부전 및 장기출혈 등을 일으킴

 트립신 억제물질과 사포 닌과 시포제닌이 들어 있 다.  이들 트립신 억제물질은 가열처리로 그 활성을 잃 는다.  사포닌은 가열조리과정 에서 거의 파괴되지 않지 만 그 함향이 소량이므로 문제가 되지 않는다

 유독성분 - 히오스시 아민 ( 잎, 뿌리 )  중독증상 - 흥분, 호흡 곤란, 동공확대

 유독성분 - 스코포라 민, 히오스시아민, 아트로핀 ( 잎, 종자 )  중독증상 - 섭취후 30 분 만에 동공확 대, 경련, 뇌흥분 등 미치광이풀과 비슷 함

 비늘줄기는 여러 종 류의 알칼로이드 성 분을 함유하여 독성 이 있다  중독증상 : 구토, 경 련, 호흡마비

 유독성분 - 코리아미르 틴, 투틴  중독증상 - 구토, 경련, 호흡곤란으로 인한 사 망

유독성분 - 쉬키믹산, 쉬키미톡신, 하나노민 등의 유독성분 중독증상 - 구토, 경련, 허탈, 현기증, 사망

유독성분 - 아코니틴 중독증상 - 입술과 혀의 통증, 입과 얼굴의 저림, 복통, 구토, 사지마비, 언어장애

 유독성분 - 시카신  중독증상 - 동물의 간 및 신장에 암 유발  불충분한 정제법으로 만든 전분중에 유독성 분이 들어있어 이를 섭취함으로써 중독됨