종류가 다른 우유들의 시간 경과에 따른 변화과정에 대한 탐구 발 표 자 : 장 현 기 광 문 초 / 5 학년

탐구목적 학교에서 먹는 우유를 집에 가져와 오랫동안 방치해 두었다. 어느 날 우유가 빵빵하게 부푼 모습을 보고 개봉해 보았더니, 우유는 악취가 심했고, 내가 평소에 보던 모습과 다르게 우유곽 안에 버섯 모양의 우유 덩어리를 보고 깜짝 놀랐다. 원래 액체 상태였던 우유 가 시간이 경과하면서 바뀐 이 고체의 정체가 무엇일까 하는 의문 이 생겼다. 그래서 여러 종류의 우유들도 시간이 경과하면서 어떤 변화를 가지며, 내가 본 부패한 우유 속 고체 덩어리의 궁금증을 풀기 위해 이 탐구를 시작하게 되었다. 탐구기간  1 차 실험 : 4 월 9 일 부터 6 월 9 일까지  2 차 실험 ( 반복 ) : 6 월 11 일 부터 7 월 31 일까지  3 차 실험 ( 반복 ) : 8 월 1 일 부터 9 월 19 일까지

탐구방법 1. 준비물 : 일반우유 6 개, 저지방우유 6 개, 커피우유 6 개, 초코우유 6 개, 딸기우유 6 개, 용기 5 개 2. 실험 대상 : 개봉우유 실험 (A), 비개봉우유 실험 (B) 두 실험 군 * 조건 1) 같은 조건 : 실험대상의 용량 (200ml)/ 용기 / 실험 장소 ( 베란다 ) * 조건 2) 다른 조건 : 개봉한 우유 / 비개봉한 우유 / 종류별 개봉우유 실험 (A) 비개봉우유 실험 (B) (1) 일반우유 (2) 저지방우유 (3) 커피우유 (4) 초코우유 (5) 딸기우유

탐구내용 가장 먼저 또는 가장 늦게 변화하는 실험대상을 예측해 보고 결과를 알아본다. 종류가 다른 우유들을 위와 같은 조건으로 실험 했을 때, 각 실험 대상들의 시간 경과에 따른 변화과정을 알아본다. ( 냄새, 색깔, 모양 ) 개봉과 비개봉 우유 ( 최종결과물 ) 의 차이점을 알아본다. 흰우유와 색깔우유의 변화과정에서 생긴 차이점을 알아본다. 최종결과물의 형태는 어떤 원인으로 인한 결정체인지 알아본다. 우유가 응고되면서 생기는 식품들의 종류를 알아보고, 어떤 방법으로 만들어 지는지 알아본다. ( 요구르트, 버터, 치즈 등 )

1 차 실험과정 (4 월 9 일 ~ 6 월 9 일 ) 탐구 ( 실험 ) 과정 2 차 실험과정 (6 월 11 일 ~ 7 월 31 일 ) 개봉 우유 (A), 비개봉 우유 (B)

3 차 실험과정 (8 월 1 일 ~ 9 월 19 일 ) * 최종 실험 결과 1 차, 2 차, 3 차 실험에서 가장 먼저 딸기우유와 초코우유가 변했다. 종류별 우유 들은 처음에 몽글몽글한 상태에서 점점 영겨 지더니 순두부 형태의 모습에서 떠 먹는 요구르트로 변했고, 나중엔 물과 우유덩어리가 분리되는 2 층 구조로 변했 다. 시간이 경과하면서 푸른색, 회색, 검은색 곰팡이가 생겼다. 곰팡이가 그대로 말라지면서 짙은 검은색의 모습으로 굳어졌다. 개봉우유 모두 진행되는 과정이 비슷했고, 냄새도 심했다. 저지방우유는 다른 우유보다 늦게 변화했고, 비개봉 우유들이 온도의 영향을 받을거라 예상했지만, 특별한 상황은 일어나지 않았다. 결국, 내가 원하던 버섯모양의 고체 덩어리는 발견할 수 없었다. 탐 구 결 과탐 구 결 과

탐구결과 ( 차 최종결과사진 ) (1) 일반우유 (2) 저지방우유 (3) 커피우유 (4) 초코우유 (5) 딸기우유 (1) 차 실 험 개봉개봉 비개봉비개봉 (2) 차 실 험 개봉개봉 비개봉비개봉 (3) 차 실 험 개봉개봉 비개봉비개봉

우유가 응고되는 현상에 관한 실험 외부요소 ( 종류 ) 실험과정결과사진결 과 산에 의한 응고 ( 식초 ) 식초를 넣고 젓기 시작 하자 우유가 거품과 함 께 엉기기 시작했다. 효소에 의한 응고 ( 매실효소 ) 매실효소를 넣고 젓기 시작하자 우유가 바로 뭉글해 지면서 엉겼다. 염류에 의한 응고 ( 천일염 ) 소금을 넣고 젓기 시작 하자 거품이 생기고 우 유는 약간 끈적해졌다. 가열에 의한 응고 ( 불 ) 3 분 정도 가열 후 막이 생기고 거품과 함께 우 유 덩어리가 생겼다. 위 실험을 통해 우유는 외부의 영향을 받아 응고된다

탐구를 통해 알게 된 점 탐구결과 (1,2,3 차 ) 개봉 우유비개봉 우유 * 흰 우유보다 색깔우유가 빨리 응고 일반우유보다 저지방우유가 늦게 응고 처음에는 순두부형태에서 떠먹는 요구 르트로 변함 나중에 곰팡이가 생기고 말라 썩게 됨 대체적으로 개봉했을 때, 모양이 비슷함 우유곽 안에서 푸른곰팡이가 생겼음 심한 냄새만 있고, 특정모양은 없음 개봉한 우유와 비개봉 우유 모두에서 원하 던 고체 덩어리 ( 버섯모양 ) 는 발견 못함 우유곰팡이 푸른곰팡이거미줄곰팡이 음식을 썩게 하는 곰팡이로 150 종 가정에서 흔히 볼 수 있고, 빵, 떡, 과일에 잘 번식 * 치즈숙성이나 항생물질 생산에 이용 * 색깔은 청록색, 녹색, 황록색, 황갈색, 갈색 단맛이 나는 열매에 생기며, 백색의 균사체 가 수북하게 자라기 때문에 솜사탕처럼 보임 처음에는 백색, 검은색이나 황갈색으로 변 함 우유의 응고 ( 우유단백질 - 카제인 ) 외부의 영향식품의 종류 산에 의한 응고 효소에 의한 응고 염류에 의한 응고 가열의 의한 응고 알코올에 의한 응고 산업용 - 의약, 공업용 접착제, 페인트의 원 료 식품용 – 보조유, 커피 프리머, 가공곡류 식 품, 소시지, 아이스크림 믹스, 육아용 분유, 육가공식품, 마요네즈, 치즈 등

더 알고 싶은 점 다른 회사의 종류별 우유에 대해 더 탐구해 보고 싶다. 주변에서 흔히 볼 수 있는 여러 가지 곰팡이 ( 버섯 ) 에 대해서 더 알아 보고 싶다. 참고 문헌 관련 사이트 도움을 얻은 곳 참고 문헌 : 우유와 치즈, 음식의 힘, 우유 및 유제품의 생화학 식품 미생물학, 미생물도감 1, 우유 및 유제품의 과학, 청소부 곰팡이와 여행하다. 관련 사이트 : naver 지식백과 도움을 얻은 곳 : 이천 치즈마을 감사합니다. 개봉우유와 비개봉 우유의 변화과정의 차이점 흰우유와 색깔우유의 차이점 우유 곰팡이의 종류 ( 푸른곰팡이, 거미줄곰팡이 ) 우유의 응고 우유의 응고 ( 산, 염류, 효소, ( 산, 염류, 효소, 알코올, 가열 ) 알코올, 가열 )