- 기초영양과 건강 -

바른식생활의 개념 전환  대사증후군을 극복할 수 있는 식생활 대사증후군에서 유발되는 각종 성인병 이상적인 체중 유지가 기본

바른식생활 지침

[ 식생활의 기본 원리 ] 균형 : 모든 영양소를 균형있게, 적시에, 적절히 적당 : 우리 몸이 필요한 만큼만 절제 : 지방, 소금, 설탕의 제한 다양성 : 여러가지 식품을 섭취

잘못된 식생활과 질병

올바른 식생활] 하루 30가지 이상의 다양한 자연식품을 도정하지 않은 곡류를 3끼 주식으로 무지개 빛 다양한 색상의 채소와 과일, 해조류를 콩, 두부, 생선, 계란을 매끼, 기름진 육류는 절제 땅콩이나 견과류, 씨앗류를 한 줌 정도 우유, 발효유, 멸치 1일 2회 이상 6-8컵의 물 짜고 매운 음식, 탄 것, 인스턴트 피하고 술, 담배, 카페인, 탄산음료는 절제 9. 3끼를 일정한 시간에 소식 10.위의 사항을 지키지 못하면 건강기능식품 활용

신체 계측 방법 <1단계 : 허리/엉덩이 비율, 체질량지수, 체지방률 측정> 허리/엉덩이 비율 : 0.85이상 위험 허리치수(가장 잘록한 부분) 엉덩이치수(가장 볼록한 부분) * 0.8이하 : 건강한 편 (이상적 0.74) 2) 체질량지수 : 25-29 과체중, 30이상 비만 BMI = 체중(kg) 신장(m)X신장(m) 3) 체지방률 측정 : 29%이상 과체중 혹은 비만

한국 중년여성의 식품 섭취 실태 조사 <대한지역사회영양학회지 10(2): 2005-2015, 2005>

갱년기 여성의 영양소 섭취 실태 ※ 폐경기 여성(52~65세)의 영양소 적정 섭취비 조사(n=81) 골다공증이 없는 갱년기 여성은 평균 영양소 적정 섭취비가 78%이었고, 골다공증이 있는 갱년기 여성은 평균 영양소 적정 섭취비가 63%로 대부분의 영양소가 권장량의 1/3 부족하였다. 특히 골다공증의 경우 비타민A, 비타민E, 비타민B2, 칼슘, 아연의 섭취가 권장량 대비 절반 수준인 것으로 심각한 부족상태인 것으로 보여진다. * 영양소 적정 섭취비(NAR) = 영양소 섭취량/ 영양소 권장량

갱년기 여성의 영양소 섭취 실태 ※ 폐경기 여성(52~65세)의 영양섭취 조사(n=81) 갱년기 여성에게 부족되기 쉬운 영양소는 칼슘, 아연, 식이섬유소이였고, 특히 골다공증을 앓고 있는 여성의 경우 칼슘 결핍이 두드러짐을 알 수 있다. <출처 : 대한지역사회영양학회지 10(2): 2005-215, 2005>

갱년기 여성의 영양소 섭취 실태 ※ 폐경기 여성(52~65세)의 영양섭취 조사(n=81) 갱년기 여성에게 부족되기 쉬운 비타민은 비타민A, 비타민B2, B3, 비타민E, 엽산이었고, 특히 골다공증을 앓고 있는 갱년기 여성의 경우 전반적으로 모든 비타민 섭취가 부족한 겻으로 나타났다. <출처 : 대한지역사회영양학회지 10(2): 2005-215, 2005>

(출처 : 영양과 건강 이야기)

미래학자 “레이몬드 커즈와일” 이 말하는 수명혁명 2002년 미국의학협회 학술지 JAMA(Journal of American Medical Association)에서는 모든 성인들에게 종합영양제를 매일 복용할 것을 권고 미래학자 “레이몬드 커즈와일” 이 말하는 수명혁명 영양보충제 복용에 대해 반대하는 의사들도 있지만 관련된 논문들을 모두 검토한 결과 적극적으로 복용하는 것이 좋다는 결론을 내렸다. 개인적으로는 하루 약 250정의 영양보충제를 복용한다. 현대인은 항산화 비타민과 무기 영양소 등의 보충이 절대적으로 필요하다. 박 용 우(강북삼성병원 가정의학과 교수)가 말하는 영양제는 약이 아니라 현대인의 <건강보험>이다 1. 노화와 질병을 유발하는 자유라디칼(유해산소)의 과잉생성을 막아야 한다. 2. 각종 식품첨가물, 중금속, 환경호르몬 등은 몸 속의 영양소를 파괴해버린다. 3. 우리가 주식으로 섭취하고 있는 음식은 흰쌀밥, 흰밀가루 빵이나 면 같은 정제가공한 식품이다. 4. 흡연, 과도한 음주, 스트레스는 비타민과 미네랄을 빠르게 소진시킨다 5. 더욱 심각한 문제는 지금 우리가 먹는 채소와 과일의 영양소 함량이 과거와 같지 않다는 데 있다.

비타민 미네랄 섭취 기회의 박탈 1950년대 1단 시금치의 비타민C 함량 = 1990년대 시금치 19단 농작물의 영양성분 저하 채소와 과일의 비타민, 미네랄 함량이 1940년과 비교 시 1991년 76%까지 떨어짐(McCance&Widdowson, 1991) 1950년대 1단 시금치의 비타민C 함량 = 1990년대 시금치 19단

토양 산성화에 의한 식품 영양소 변화

갱년기 여성 [ 한국인의 연령대별 칼슘 섭취량 ] 1000mg 1500mg 부족량 503mg 부족량 486mg

미국인의 칼슘 권장량

주요성분 Ⅳ - 칼슘

이 빠진 두레박 - 최소율의 법칙

[ 체내 칼슘 농도 유지 기능 ]

척추 골밀도의 변화

척추골절 오른 쪽 그림을 자세히 보변 척추뼈 앞부분이 찌그러져 있는 것을 볼 수 있다 이렇게 이그러 지면 그 바로 위와 아래쪽 앞부분도 압력을 받아서 이그러 지기 쉽다. 이래서 꼬부랑 할머니가 된다. 단순히 구부러지는 것뿐만 아니라 폐와 장기를 압박해서 호흡능력과 소화 능력등 전반적인 신체 능력을 저하를 가져온다 제 2의 청춘을 누리려고 했건만….

한국인 칼슘을 매일 500㎎ 이상씩 더 먹어야 합니다 한국인은 매일 1000mg의 칼슘을 섭취해야 합니다 섭취량 497mg 부족량 503mg 하루 3끼에 500mg의 칼슘을 섭취합니다. <자료 : 유태우 교수, 서울대병원 가정의학과 2004> 한국인 칼슘을 매일 500㎎ 이상씩 더 먹어야 합니다

매일 500mg의 칼슘을 더 섭취하려면 × 3끼 = 기본 더 ● 더 ● 더 ●

비타민 D 부족 심각 우리나라 골다공증 여성 비타민D 수치 세계에서 가장 낮은 수준!! 우리나라 피부 미용을 위한 자외선 차단이 지나치게 강조되면서 일조량이 적은 북유럽이나 “차도르”로 온 몸을 가리는 중동지역 골다 공증 여성보다 오히려 비타 민D 결핍 심각!!

칼슘의 흡수 강화 – 비타민D 비타민D의 칼슘흡수 기작 간 (비타민 D3 -> 25-(OH)D3 전환) ↓ 신장 소장(칼슘과 인의 흡수 ↑) 신장( 칼슘의 배설 감소, 재흡수 ↑) 뼈(파골세포 뼈의 칼슘이 혈액으로 용해되는 것을 촉진) 혈장 (혈액 응고) 점막세포내 존재하는 칼슘결합 운반체의 합성촉진

질병의 발생이 식습관과 관련된다는 직접적 증거 위암 발생이 높은 일본인의 경우 하와이 거주 시 미국에서 발병율이 높은 유방암 발생율 높아짐 60 50 40 30 20 10 위암 대장암 유방암 10만명 당 발생 비율 일본 하와이(1세대) 하와이(2세대) 같은 유전인자(종족)라도 처한 환경이 변화됨에 따라 질병이 다르게 나타난다 Cancer incidence for selected cancers in Japanese women by generation in Hawaii and Japan, 1968-1977 (Kolonel et al,1980)

주요 식품군별 섭취량 변화 추이 식품 섭취패턴의 변화 식생활 문제점 주 에너지 공급 식품 (상위50%) 백미>라면>돼지고기>우유>달걀>소주 음료, 주류, 조미료 섭취 증가 과일섭취 급격히 감소 가공섭취증가 포화지방, 트랜스지방산 섭취 ↑ 나트륨 섭취 ↑ 칼슘 부족 식품첨가물 섭취 ↑ 식이섬유소(채소, 과일) 섭취↓ 주요 식품군별 섭취량 변화 추이 곡류 채소류 조미/음료/주류 낙농류 육류

칼로리의 과잉 섭취 식사량은 과거에 비해 대폭 증가했으나, 운동량은 오히려 감소. 지난 50년간 인간의 생활 습관은 급격하게 변화 성인남성 평균 섭취 열량1) 2,400 ~ 3,000 Kcal 기초 대사량2) 1,700 Kcal미만 미소모 열량 700 ~ 1,300Kcal → 비만으로 이어짐 1) 2006년도 보건복지부 주관 국민영양조사: 30~49세 남성 기준 2) 40세 남성, 175cm, 78kg(BMI지수 25.5, 약간 비만) 기준의 운동을 거의 하지 않는 지식 근로자 기준 * 65~75kg 성인의 1시간 조깅시 소모 열량: 600Kcal

동물성 식품 섭취 증가로 (포화)지방 섭취 증가 총 식품 섭취량이 증가하고 있으며, 이중 동물성 식품 섭취가 늘어나고 있음 동물성 식품 섭취 증가로 지방 섭취 비율이 점진적 증가 한국보건산업진흥연구원, 2005

트랜스 지방산 섭취 증가 식물성 기름의 수소 경화 과정에서 생성되는 지방(마가린, 쇼트닝), 이것을 넣거나 이용하여(대표적으로 튀김) 제조된 모든 제품에 함유. 트랜스 지방산 섭취의 문제점 : HDL 콜레스테롤을 낮추고, LDL콜레스테롤 수치를 높여 심혈관계질환 유발 15g 가공식품에 함유되어 있는 트랜스지방 함량 한국식품연구원, 2005 5.8g 4.6g 3.4g 3.6g 2.5g 2.2g이내 크루아상 (1개) 도넛 (1개) 피자 (1조각) 과자 (1봉지) 햄버거 (1개) 감자튀김 (1봉지) WHO권고 1일제한량

트랜스 지방산 섭취 증가 세계 각국의 트랜스 지방산 규제 현황 미국 덴마크 캐나다 영국 한국 4.4g미만 권고 규제/권고 총량 표기 2g 초과금지 미국동일 - 적용 시기 06년 1월 03년 6월 05년 12월 - 07년 실행 평균섭취량 7.9g - 10.9g 8.7g 4.2g

나트륨 섭취 증가 한국인 일일 나트륨 섭취량은 5,279mg으로 WHO 권장량 대비 2.5배 초과. 나트륨의 주요 공급 식품은 소금> 배추김치> 간장> 된장> 라면임. 나트륨 기준/섭취량 5,279mg 섭취기준량대비 3.5배 초과 2,000mg 1,500mg WHO 권장량 한국충분 섭취기준량 실제 섭취량 한국보건산업진흥연구원, 2005

나트륨 섭취 증가 주요 식품의 나트륨 함량(1회 분량당 함량)  국물까지 섭취하면 한끼에 일일 권장 섭취량 이상 섭취하게 됨 칼국수 2,900mg 우동 2,900mg 라면 1,970mg 물냉면 1,800mg 된장찌개 950mg 김치 1,000mg  국물까지 섭취하면 한끼에 일일 권장 섭취량 이상 섭취하게 됨

심각하고 지속적인 칼슘 부족 칼슘의 섭취가 한국인 영양 권장량의 76% 수준으로 모든 연령대에서 부족한 것으로 나타남 전체 인구의 약 80%에 해당하는 한국인이 지난 30년 동안 지속적으로 칼슘의 섭취가 부족한 실정임 영양소별 섭취 기준대비 섭취비율 한국보건산업진흥연구원, 2005

채소/과일 섭취 부족 식품첨가물의 유해성/과다 섭취 논란 농약, 화학 비료의 피해 채소/ 과일 섭취 & 질병과의 역학조사 결과 - 일일 3회 이상의 채소,과일 섭취 시 그렇지 않은 군과 비교하여 심장마비 발생율 낮음(HE FJ et al., 2006) - 위암(Lunet N et al., 2005), 유방암(Gandini S et al., 2000), 대장암 (Riboli E et al., 2003), 구강암(Pavia M et al., 2006) 발생을 낮춤 식품첨가물의 유해성/과다 섭취 논란 식품 첨가물에 대한 지속적인 유해성 논란이 계속됨. MSG, 안식향산나트륨, 적색2호, 적색3호, 아황산염등에 대한 유해성 연구와 사용 제한 움직임 가속화. 농약, 화학 비료의 피해 생산량은 비약적으로 증가한데 비해 농산물의 영양소는 오히려 감소.