돼지가격 대표 기준 ‘탕박’변경 관련 설명자료 2011. 2.

정부, 돈지육 가격 대표 기준 ‘탕박’ 변경 변경 전 변경 후 비고 ‘12.1.1부터 농식품부 대표 기준가격을 탕박가격으로 조정 변경 전 변경 후 비고 ○ 돼지 전국 경매가격 - E등급을 제외한 박피 전국 평균가격 - E등급을 제외한 탕박 전국 평균가격 *농식품부 축산경영과-111(2012.01.05)

‘탕박 변경에 따른 양돈농가 참고사항 박피 : 68.8%, 탕박 : 76.7% 1. 농가에서 기존 ‘박피’ 가격으로 거래 유지 원할 경우 변동 없음 2. ‘박피’에서 ‘탕박’ 변경 거래를 원할 경우 아래사항 참고 박피 : 68.8%, 탕박 : 76.7% ※ 자료 : 소·돼지 도체수율(농촌진흥청 축산연구소, 2004. 12) ○ 박피와 탕박의 지육률 기준 ○ 육가공업체와 탕박 전환계약시 상기 지육률을 참고하시기 바람 3. 참고사항 ○ ‘08∼’10년 박피: 탕박 평균 360원 차이 ○ 도매시장 경락가격은 일자별 가격차이를 산술평균함 (자료제공 축평원) ○ 참고자료로만 활용

돼지 도축 현황 년도 도축물량 탕박 박피 비율(%) 1. 전체 도축물량 탕박 대 박피 비율 2008 13,757,324 (단위 : 두, %) 년도 도축물량 탕박 박피 비율(%) 2008 13,757,324 12,126,310 1,631,014 88.2 11.8 2009 13,888,063 12,592,790 1,295,273 90.7 9.3 2010 14,589,063 13,465,765 1,123,298 92.3 7.7 2011 10,818,691 10,353,578 465,113 95.7 4.3 *전체 도축물량 기준임

돼지 도축 현황 년도 상장물량 탕박 박피 비율(%) 2. 도매시장 상장물량 탕박 대 박피 비율 2008 1,703,870 (단위 : 두, %) 년도 상장물량 탕박 박피 비율(%) 2008 1,703,870 1,023,983 679,887 60.1 39.9 2009 1,598,402 1,007,641 590,761 63.0 37.0 2010 1,544,666 1,021,920 522,746 66.2 33.8 2011 1,066,898 798,027 268,871 74.8 25.2 * E등급 제외한 두수임

돼지 도축 현황 3. 도매시장별 상장물량 탕박 대 박피 비율(2011년 기준) 74.8 25.2 구분 상장두수 탕박 박피 (단위 : 두, %) 구분 상장두수 탕박 박피 전체물량대비 상장두수 비율 탕박(%) 박피(%) 농협서울(폐쇄) 15,328 1.44 - 100 도드람 30,470 2.86 협신식품 84,610 35,127 49,483 7.93 41.5 58.5 삼성식품 50,594 29,941 20,653 4.74 59.2 40.8 농협부천 63,053 30,090 32,963 5.90 47.7 52.3 농협음성 68,941 10,864 58,077 6.46 15.8 84.2 김해축공 129,452 74,636 54,816 12.13 57.6 42.4 부경축공 136,473 99,326 37,147 12.78 72.8 27.2 신흥산업 78,791 78,589 202 7.39 99.7 0.3 농협고령 77,451 77,251 200 7.26 익산 10,102 0.95 농협나주 63,762 5.98 삼호축산 20,176 20,174 2 1.89 99.9 0.1 제주축협 237,695 22.28 계 1,066,898 798,027 268,871 100.00 74.8 25.2

돼지 도체수율 ○ 농림수산식품 주요통계 지육 박피지육률 탕박지육률 비고 돼지 110kg 71.0% 77.0% * 자료 : 축산정책관 축산경영과(2010 농림수산식품 주요통계)

돼지 도체수율 기준 생체중 (kg) 박피 탕박 103.95 ○ 농촌진흥청 축산연구소 소·돼지 도체수율 지육량 지육률(%) 71.47 68.8 79.69 76.7 * 자료 : 소·돼지 도체수율(농촌진흥청 축산연구소, 2004. 12) * 유럽 도체율 : 79%(2011, 한국과 달리 돼지머리 포함)

돼지 도체수율(참고) ❍ 실제 전국 공판장 돼지도체 지육률 조사 76.3 68.7 구분 조사두수 지육률 조사기간 비고 탕박 박피 도드람 15,554 - 76.86 ‘11.6.1∼12.31 협신식품 116,006 51,355 76.7 69.5 삼성식품 29,941 20,653 76.5 68.5 ‘11.1.1∼12.31 농협부천 30,090 32,963 77.5 69.0 농협음성 10,864 58,077 76.0 김해축공 74,636 54,816 75.7 68.3 부경축공 99,326 37,147 68.6 신흥산업 78,589 202 78.0 농협고령 192,585 200 75.19 익산 10,102 최근 3개월 돼지경매 없음 (지육율 조사 안함) 농협나주 147,405 76.43 (이용도축포함) 삼호축산 20,174 2 75.5 제주축협 237,695 75.0 ‘11.1.1∼’12.31 계 76.3 68.7 *도매시장별 탕박대 박피 지육률, 2011년 기준, 담당자 전화 설문

탕박 전환시 조정사항 체중 지육률 지육량 비고 1. 박피와 탕박 지육량 비교 박피/kg 110kg 68.8% 75.7kg 지육량 차이 체중 지육률 지육량 비고 박피/kg 110kg 68.8% 75.7kg 8.7kg 차이 (11.5%) 탕박/kg 76.7% 84.4kg

탕박 전환시 조정사항 박피와 탕박 가격 차이 360원(3년 평균) 발생 2. 지급률 차이 분석 2008～2010년 박피대 탕박가격 차이 박피와 탕박 가격 차이 360원(3년 평균) 발생 ※ ‘08∼’10 3년간 일별 평균 경락가격 차이 분석(산술평균) ※ 자료제공 : 축산물품질평가원 * ‘11년의 경우 구제역으로 인해 돼지 사육두수가 크게 감소하고, 이에 따라 수입육이 크게 증가하는 등 비정상적인 상황으로 가격 산정에서 제외함. * 또한 돼지 등급판정 기준이 ‘11.6부터 변경되어 가격 산정에 변화 있음.

탕박 전환시 조정사항 도매시장 박피 경락가격에 따른 탕박 지급률 조견표 구분 박피 지급률(%) 탕박 지급률(%) 박피경락가격 구분　 박피 지급률(%) 탕박 지급률(%) 박피경락가격 68% (A) 69% (B) 70% (C) 71% (D) 72% (E) A기준 B기준 C기준 D기준 E기준 3,400 254,320 258,060 261,800 265,540 269,280 76.05 77.17 78.29 79.41 80.53 3,500 265,650 269,500 273,350 277,200 75.80 76.91 78.03 79.14 80.25 3,600 273,240 281,160 285,120 75.56 76.67 77.78 78.89 80.00 3,700 276,760 280,830 284,900 288,970 293,040 75.33 76.44 77.54 78.65 79.76 3,800 284,240 288,420 292,600 296,780 300,960 75.12 76.22 77.33 78.43 79.53 3,900 291,720 296,010 300,300 304,590 308,880 74.92 76.02 77.12 78.22 79.32 4,000 299,200 303,600 308,000 312,400 316,800 74.73 75.82 76.92 78.02 79.12 4,100 306,680 311,190 315,700 320,210 324,720 74.55 75.64 76.74 77.83 78.93 4,200 314,160 318,780 323,400 328,020 332,640 74.38 75.47 76.56 77.66 78.75 4,300 321,640 326,370 331,100 335,830 340,560 74.21 75.30 76.40 77.49 78.58 4,400 329,120 333,960 338,800 343,640 348,480 74.06 75.15 76.24 78.42 4,500 336,600 341,550 346,500 351,450 356,400 73.91 75.00 76.09 78.26

탕박 전환시 조정사항 4,600 344,080 349,140 354,200 359,260 364,320 73.77 74.86 75.94 77.03 78.11 4,700 351,560 356,730 361,900 367,070 372,240 73.64 74.72 75.81 76.89 77.97 4,800 359,040 369,600 374,880 380,160 73.51 74.59 75.68 76.76 77.84 4,900 366,520 371,910 377,300 382,690 388,080 73.39 74.47 75.55 76.63 77.71 5,000 374,000 379,500 385,000 390,500 396,000 73.28 74.35 75.43 76.51 77.59 5,100 381,480 387,090 392,700 398,310 403,920 73.16 74.24 75.32 76.39 77.47 5,200 388,960 394,680 400,400 406,120 411,840 73.06 74.13 75.21 76.28 77.36 5,300 396,440 402,270 408,100 413,930 419,760 72.96 74.03 75.10 76.17 77.25 5,400 409,860 415,800 421,740 427,680 72.86 73.93 75.00 76.07 77.14 5,500 411,400 417,450 423,500 429,550 435,600 72.76 73.83 74.90 75.97 77.04 5,600 418,880 425,040 431,200 437,360 443,520 72.67 73.74 74.81 75.88 76.95 5,700 426,360 432,630 438,900 445,170 451,440 72.58 73.65 75.79 76.85 5,800 433,840 440,220 446,600 452,980 459,360 72.50 73.57 74.63 75.70 5,900 441,320 447,810 454,300 460,790 467,280 72.42 73.48 74.55 75.61 76.68 6,000 448,800 455,400 462,000 468,600 475,200 72.34 73.40 75.53 76.60 * 2008 ～ 2010년 박피대 탕박 360원 차이, 110kg 기준 적용

탕박 전환시 조정사항 박피경락가격 박피지급률(%) 탕박지급률(%) 지급률 차이 적용 예 3,500원 70% 78.03% 8.03% ( - ) 4,500원 76.09% 6.09% (△1.94) 5,500원 74.90% 4.90% (△3.13)

결론(요약) ○ 박피와 탕박의 지육률 기준 박피 : 68.8%, 탕박 : 76.7% 박피 : 68.8%, 탕박 : 76.7% ○ ‘08∼’10년 기준 도매시장 박피가격을 기준으로 탕박가격은 평균 360원 이하로 형성되었음. ○ 박피에서 탕박 변경시, 박피가격을 기준으로 탕박 지급률 산정. ○ 참고로 ’08 ∼’10년 3년간 박피 가격은 평균 4,200∼4,300원 형성되었음. ○ 탕박 전환시 상기 표를 기준으로 지급률 조정시 농가 수취가격 변동 없음. ※ 연도별 경락가격 차이는 일자별 가격차이를 산술평균하였으며, 본 자료(가격차이)는 축산물품질평가원에서 제공 받음.