복장은 규정에 따라 흰색 와이셔츠에 검은색 상·하의, 조끼, 넥타이와 앞치마를 두른다. 소믈리에 [ Sommelier ] 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말한다. 영어로는 와인캡틴(wine captain) 또는 와인웨이터(wine waiter)라고 한다. 복장은 규정에 따라 흰색 와이셔츠에 검은색 상·하의, 조끼, 넥타이와 앞치마를 두른다. 주요 역할은 고객의 입맛에 맞는 와인을 골라주고, 식사와 어울리는 와인을 추천하는 것이다. 따라서 각종 와인의 종류와 맛을 알아야 한다. 이를 위해 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등 와인의 특징에 대한 풍부한 지식을 갖추고 있어야 한다. 뿐만 아니라 와인의 주문, 품목선정, 구매와 저장, 재고관리, 목록작성, 판매까지 맡아야 한다.
좌빵 우물 !!!
와 인 잔 걸 이
와 인 잔 레드 화이트 스파클링
와 인 선 택 - 와인샵: 매니저에게 도움 요청 - 레스토랑: 소믈리에의 조언을 받아 추천 받음
소믈리에가 와인을 가져 옴 호스트(host)가 상표를 확인 함 - 이름, 제조사, 빈티지 등등 3) 와인 오픈 [와인 오픈을 위한 도구]
와인 푸어러(pourer): 와인을 보다 깔끔하게 따라 낼 수 있게 도와주는 도구
와인병을 세워서 보관하여 침전물을 가라앉힌 다음, 와인병 윗부분의 깨끗한 와인만을 좁고 긴 모양의 유리병인 디캔터(decanter)에 옮기는 작업을 디캔팅(decanting)이라고 한다
4) 소믈리에 테이스팅 5) 호스트 테이스팅 (접대일 경우 주빈에게 테이스팅 권유) - 소량의 와인 맛을 보고 이상유무를 소믈리에에게 알려준다. OK!!! - 이상이 있으면 반품요청 와인 테이스팅 방법 - 눈, 코, 혀, 입, 목, 브레인(느낌)을 동원하여 맛을 본다 - 눈으로 잔에 있는 와인의 색깔을 보고, 코로 냄새를 맡는다. - 와인잔을 들어 살짝 돌리며 흔든 후 색깔과 냄새롤 맡는다. - 이 후 소량을 들이켜 혀, 입안, 목에서 느낀다.
6) 와인 서빙 호스트가 소믈리에에게 와인이 정상이라고 말하면 소믈리에는 시계뱡향으로 돌면서 따르는데, 여성의 잔에 먼저 따르고 그 다음에 남성의 잔에 따르고 마지막에 맛을 본 사람에게 따른다. - 이때 서빙 받는 사람은 와인잔을 그냥 두고 받으면 된다(잔을 들지 말 것!!!) 큰 잔은 1/3 정도, 중간 잔 ½ 정도, 작은 잔 2/3 정도 따른다. 와인을 따를 때 병 입구를 와인잔에서 2~3센티미터 정도 떨어지도록 한다. 따른 후 병을 들어 올리면서 살짝 돌려주어 입구에 있던 와인이 방울이 상표로 흐르지 않게 한다. 병을 옮길 때는 병 입구를 냅킨을 갖다 대어서 와인 방울이 손님의 어깨에 떨어지지 않게 한다. 건배는 와인 잔의 볼 부분끼리 부딪치게 하며, 상대방의 잔과 서로 어긋나게 부딪친다. 와인은 원 샷 하지 않는다!!! (조금씩 나누어 마시며 수시로 첨잔 한다) 와인은 폼을 잡고 마셔야 한다. 와인잔에 입술 자국이 남지 않도록 와인잔과 입술을 자주 닦아 준다. 와인잔을 오른쪽에 놓아 옆 사람의 것과 혼돈되지 않게 한다. 와인의 향을 느끼는데 영향을 줄 수 있는 과도한 향수나 스킨의 사용을 자제한다. 더 마시고 싶지 않을 때는 글라스 가장 자리에 손가락을 올려놓아 거절을 표시한다.