1) 자연적 환경 프랑스는 유럽의 가장 노른자위 땅을 차지함. 전 국토의 2/3 이상이 완만한 평야와 낮은 구릉지대로 구성되어 농업이 성하고, 육각형의 국토 중 삼면이 대서양과 지중해에 면해 있어 해산물의 이용이 원활하며, 국토 중에 목초지가 많아 목축업이 성함. 프랑스는 국토가 넓어 기후도 다양하게 나타남

2) 사회적 환경 언어는 프랑스어를 쓰며 종교로는 천주교가 우세 프랑스의 요리는 이탈리아의 메디치가 왕녀가 프랑스로 출가하면서 발달된 이탈리아의 요리법을 전수하여 발달되기 시작

이때부터 사치스럽기까지 하였던 귀족문화가 의식주 모든 분야에 전파되면서 프랑스의 문화는 발전하게 됨. 그러므로 서유럽의 음식문화는 중세를 거쳐 르네상스 시기까지 음식문화의 주도권을 잡았던 이탈리아와 그 이후에 주도권을 잡아왔던 프랑스를 중심으로 이루어져왔다.

식생활의 일반적인 특징 1) 프랑스 요리는 맛은 물론 시각적 효과도 중시 국민들은 창의력을 매우 존중하며 요리에서도 미각뿐 아니라 시각효과를 매우 중시 1980년대부터 선보인 ‘새로운 요리’라는 뜻인 누벨퀴진(nouvelle cusine)은 시각효과의 극치를 보여주었다.

2) 다른 나라의문화를 수용하면서 음식문화는 발달되었다. 프랑스인들은 유럽의 다른 어떤 국민보다도 외국의 문물을 쉽게 수용하였다. 음식도 마찬가지여서 16, 17세기의 경제적 부흥기에 늘어난 프랑스 식민지들(중동, 아프리카, 동남아)로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입

3) 프랑스인들의 아침식사는 간단하나 저녁은 푸짐하다. 프랑스인들의 아침식사는 간단하여 아침에 갓 구워낸 반달 모양의 크루아상 한 두개와 카페오레, 혹은 바게트나 트스트에 버터나 잼을 발라 먹는다.

프랑스인들의 저녁식사는 2시간에서 4시간에 걸쳐 진행되며, 푸짐하고 많은 코스를 즐긴다. 저녁식사가 이렇게 길어지는 이유는 먹고 마시면서 계속 대화를 나누기 때문이다. 대화하고 토론하는 문화가 식탁에서도 그대로 이어지는 것이다.

4)프랑스인들은 식사시간을 매우 중요하게 생각한다. 프랑스인들은 식사시간을 아주 중요하게 여기는 사람들로서 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간이다.

점심식사로는 직장에서 제공되는 단체 급식을 받거나 카페테리아, 카페, 등에서 식사를 하는데 일반적으로 에피타이저, 메인디쉬, 샐러드, 치즈, 디저트 등과 커피가 제공된다. 식사 중에는 대부분 포도주와 광천수를 곁들인다.

5) 프랑스 음식 맛의 비결은 소스에 있다. 프랑스 요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. 길게는 일주일에서 그 이상도 고아 만드는 정성이 깃들인다. 주재료인 육류나 어류에 향신료 등 여러가지 재료를 어우러지게 넣고 폭 고아낸 스톡을 기본으로 하여 만들어진다. 화이트 스톡은 생선, 닭고기, 송아지 고기 등으로 만들며 브라운 스톡은 쇠고기나 송아지 고기 등으로 만든다. 고기뿐 아니라 고기의 뼈를 이용하고 여기에 양파, 샐러리, 당근을 넣어 고아 만든다.

오르되브르 혹은 스프 오르되브로는 전채요리로서 짠맛이나 신맛이 있어 입맛을 돋우는 작용을 하며 대개는 색이 잘 조화되어 있다. 스프로는 맑게 끓인 콘소메와 건더기가 많은 포타쥬 두 종류가 있다.

2) 메인디쉬 메인디쉬를 생선요리와 고기요리로 나누기도 하지만, 현재 프랑스인들의 일상적인 코스는 한 가지로 줄여진다. 이때는 생선이나 고기에 채소나 곡류가 곁들여져 나온다.

3) 샐러드와 치즈, 디저트 메인디쉬 후 샐러드가 제공되어 입가심을 한 후 치즈와 빵이 제공된다. 그리고 달콤한 케이크나 무스, 크레이프, 푸딩, 아이스크림이나 셔벗 등이 디저트로 제공된다.

4) 차와 식후 음료 디저트 후에 에스프레소나 ‘티잔’이라 불리는 다양한 차를 주문할 수 있다. 프랑스인들은 이 술을 ‘다이제스티브’ 즉 소화제라 부른다.

5) 대표적인 음식 세계적으로 잘 알려져 있는 프랑스의 3대 요리로는 달팽이 요리, 거위간으로 만든 프와그라, 철갑상어알을 들지만 그 외에도 개구리 뒷다리 요리, 토끼요리, 송로 버섯요리, 석화(굴)요리, 치즈를 이용한 요리, 샐러드 등 수도 없이 많은 요리가 알려져 있다. 또한 프랑스인들은 외국의 요리에도 많은 관심을 가져 특히 수도인 파리에는 각 나라의 음식점이 매우 많다. 그러나 무엇보다도 프랑스는 포도주와 빵 치즈를 곁들여야 제대로 음미할 수 있다.

1) 포도주 세계에서 가장 포도주를 많이 생산하는 나라는 이탈리아이다. 그러나 고급 포도주가 가장 많이 생산되는 곳은 프랑스이다. 이는 오랜 세월 수 많은 포도 품종을 개량하고 포도주 제조방법을 연구해왔으며 국가에서 마련한 제도적인 장치가 한몫을 한데 기인한다.

프랑스의 포도주는 단맛이 적은 편이다. 독일의 백포도주와 이탈리아의 적포도주는 단맛이 무척 강한데 비해 프랑스의 적포도주는 단맛보다는 텁텁하거나 신맛이 있다.

2) 빵 프랑스의 음식을 이야기 하면서 빵에 대해 빼놓을 수는 없다. 프랑스의 빵가게는 새벽 2-3시부터 일어나 빵 구을 준비를 한다. 아침에 일어나자마자 바게트라는 빵과 조금은 고급인 반달모양의 크루아상 등을 사러 나갔다 오는 것으로 주부의 일과는 시작된다.

프랑스인들은 바게트를 어슷하게 혹은 시골빵을 1 프랑스인들은 바게트를 어슷하게 혹은 시골빵을 1.5cm정도의 두께로 썰어놓은 빵바구니를 식사때 반드시 준비하고, 식사후에 접시에 남은 소스를 깨끗이 빵으로 닦아 먹는다. 샐러드도 빵과 함께 먹고 후식인 치즈도 빵과 함께 먹는다. .

바게트에 햄과 치즈, 혹은 참치와 양파 등을 넣어 만든 샌드위치는 곧잘 이들의 점심이 된다.

3) 종류가 많은 치즈 프랑스의 치즈의 종류는 400여종 이상이다. 지역마다 출하되는 치즈가 다르고 각 집에서 만드는 치즈의 맛이 다 다를 수 있으므로 이러한 것들까지 합하면 약 800여종의 치즈가 있다고 한다. 프랑스인들은 가공된 연성치즈를 좋아하지 않아 주로 생치즈를 먹는데 치즈의 맛을 아는 사람일수록 독한 향을 가진 치즈를 선호한다.

카망베르 대표적인 순한 맛의 치즈로서 흰곰팡이를 접종시켜 숙성시킨 치즈이다. 지름이 10-12cm, 두께 2-3cm정도의 원판 형태를 띄고 있으며 치즈 표면에 부드러운 펠트지와 같은 흰곰팡이가 덮여 있지만 모두 먹을 수 있다. 가운데를 눌러보아 말랑말랑한 것이 오래되지 않은 것이다.

염소치즈 염소의 젖을 원료로 만든 치즈로서 원통형이나 피라미드 형이며 겉에 곰팡이 흔적이 보이기도 한다. 염소젖 냄새, 곰팡이 냄새, 그리고 밀짚 냄새가 날 수 있고 조직은 부드럽고 점착성이 있다.

브리 지방 함양이 많아 매우 부드럽고 가장 순한 치즈 중의 하나이다. 대개 큰 원반의 일부를 조각 낸 형태로 유통된다.

에멘탈 원산지는 스위스이며 가장 큰 치즈로 유명하다. 원반형으로 만들어지며 내부 조직은 다소 건조하며 거칠고 가스공이 형성되어 있다. 스위스의 퐁듀에 사용된다.

대표적인 음식 1. 달팽이 요리 달팽이는 원래 자연산이었지만 수요가 많은 요즈음에는 식용으로 키워 판매한다. 식용달팽이는 매우 크고 살이 많아 쌉쌉하면서도 고소함과 씹는 맛을 느낄 수 있다.

달팽이를 데쳐서 껍질속에 넣고 마늘과 파슬리로 향을 낸 버터를 입구에 듬뿍 얹어 오븐에 구워낸 전채요리는 찬 백포도주와 함께 먹으며 고단백질의 식품으로 노약자에게 좋다.

2. 프와그라 (foie gras) 요리 ‘프와그라’란 살찐 거위나 오리의 간을 뜻하며 지방 함량이 높아 부드럽게 입에서 녹는 맛이 일품이다.

가격이 매우 비싸 전채요리 등에 소량씩 쓰이며 프랑스인들이 크리스마스 이브에 먹는 특별식이다.

3. 쇠고기 요리 프랑스 사람들이 즐겨먹는 쇠고기 스테이크 부위로는 앙트르코트(entrecote)로 갈비에 붙어 있는 살이다. 샤토브리앙(chateaubriand)이란 소에서 가장 고급의 질을 갖는 고기 부위를 부르는 말로서 안심 중에서도 가장 부드러운 부분이다. 프랑스인들은 스테이크를 아주 살짝만 익혀서 먹는다. 가운데를 자르면 피가 보일 정도로 겉부분만 살짝 지져 먹는데 그래야 육즙이 흘러나오지 않고 질겨지지 않기 때문이다. 대개는 매콤한 프랑스 디종(Dijon) 지방의 겨자와 함께 먹는다.

4. 채소요리 고기요리에 곁들여 나오는 것으로는 완두콩, 당근, 푸른 껍질콩, 감자를 주로 쓰며, 샐러드 재료로는 쌀, 강낭콩, 배추꼬리, 토마토, 참치, 달걀, 비트, 치즈 훈제베이컨, 등이 쓰인다.

드레싱으로는 식초, 기름, 마늘, 양파, 소금, 후추 등을 섞은 프렌치 드레싱이 가장 보편적으로 쓰인다.

5. 부야베스 프랑스 대표 해산물 요리

6. 철갑상어 알 요리