15강 산마늘

학습목표 주요학습내용 ▪ 산마늘의 재배적 특성을 이해 한다. ▪ 산마늘에 대한 번식방법을 숙지한다. ▪ 산마늘의 비배관리 요령을 이해한다. 주요학습내용 1. 산마늘의 일반현황 2. 산마늘의 재배적 특성 3. 산마늘 재배기술

생활 속의 산채 산마늘에 얽힌 이야기 산마늘을 울릉도에서는 "멩이나물"이라 부르는데 이 애칭을 얻게 된 내력은 고려시대 (1157년) 공도정책으로 섬에는 사람이 살지 않다가 이후 1882년 조선 고종 19년에 개척령으로 그 다음해 본토에서 100여명 이주하였으나, 겨울이 되자 가지고 온 식량은 떨어지고 풍랑은 심하여 양식을 구할 길이 없어 굶주림에 시달리고 있는데 눈 속에서 싹이 나오는 이 산마늘을 발견하여 캐어다가 삶아 먹고 겨울 동안 2∼3개월간의 허기를 때우며 생명을 유지했다고 하여 "명이나물"이라 부르게 되었다. 일본에서는 수도승이 즐겨 먹는 식물이라 하여 "행자 마늘"이라 하는데 고행에 견딜 체력을 얻기 위해 먹는 비밀스러운 식품이어서 붙여진 이름이다.

1 춘궁기 목숨을 이어준 나물(명이) 2 자양 강장효과가 높은 나물(행자 마늘) 3 마늘 특유의 향긋한 풍미 1. 산마늘의 일반현황 (1) 산마늘은 어떤 나물인가 ? 1 춘궁기 목숨을 이어준 나물(명이) ⇒ 이른 봄 가장 빨리 출현 2 자양 강장효과가 높은 나물(행자 마늘) ⇒ Allisin 성분, 기력 증진 3 마늘 특유의 향긋한 풍미 ⇒ 고급 산나물로 각광 (2) 산마늘 분류 ▪ 식물학적 분류   - 백합과 마늘속 (Allium vitorialis var. platphyllum MAKINO) ▪ 산마늘 분포 - 중국 (장백산), 몽골, 일본(북해도), 우리나라(지리산, 설악산, 울릉도) - 종류 : 우리나라 오대산종(내륙), 울릉종(도서)으로 구분

- 3,4-Dihydro-3-vinyl-1, 2-dithiin, Yuccagenin, 1. 산마늘의 일반현황 (3) 식품적 가치 ▪ 일반성분 (100g 기준) 구분 에너지 (kcal) 단백질 (g) 지질 탄수화물 섬유소 생 것 45 2.2 0.4 11.1 1.9 배 추 10.0 0.9 3.0 0.7 ▪ 무기질 - 칼슘 41, 인 59, 철 4.2, 나트륨 8, 칼륨 212 mg/100g ▪ 기능성분 - 3,4-Dihydro-3-vinyl-1,  2-dithiin, Yuccagenin,  Di-2 propenylsulfide,  Divinylsulfide 등 한방이용  - 강장 이뇨 구충, 해독, 건위 효과,       ※ 마늘보다 효능이 월등하여 자양강장, 강정제, 정장효과, 피로회복,          감기 등에 약효가 있다고 함 (고려대학교 한용봉 교수 자료 인용)

- 재배시작 단계, 전국 20~30ha 추정 - 울릉도 자생 국내 소비량의 95% 이상 점유 1. 산마늘의 일반현황 (4) 가격동향과 경제성분석 ▪ 재배면적 - 재배시작 단계, 전국 20~30ha 추정 - 울릉도 자생 국내 소비량의 95% 이상 점유 ▪ 가격동향 - 출하시기 : 시설재배산 1~3월  노지재배산 4~5월 - 출하가격 : 시설재배산 40,000/kg 상자               노지재배산 7,000~10,000원/kg상자 ▪ 소득분석 - 수량 221kg/10a, 소득 2,935천원/10a/노지

자생지와 비슷한 환경에서 재배하는 것이 성공의 지름길 2. 산마늘 재배적 특성  (1) 자생지환경 표고 (m) 5-7월 온도 (℃) pH O.M (%) P (ppm) Exch. cation (me/100g) E.C (mS/cm) K Ca Mg 800 8-20 5.0 11.0 616 0.77 1.93 0.38 0.086 자생지와 비슷한 환경에서 재배하는 것이 성공의 지름길

2. 산마늘 재배적 특성 (2) 자생지에 따른 비교 구분 잎 지하부 꽃 마늘향 크기(cm) 엽수(매) 인경 뿌리 화총 종자량  (2) 자생지에 따른 비교 구분 잎 지하부 꽃 마늘향 크기(cm) 엽수(매) 인경 뿌리 화총 종자량 울릉도종 크다 (장26×폭15) 2.7매 (장5.3×폭2.2) 직립 130립 적다 오대산종 작다 (장19×폭8) 5.8매 (장5.1×폭1.1) 굽음 53립 많다 <울릉도종> <오대산종> <울릉도종 포장> <오대산종 포장>

2. 산마늘 재배적 특성 (3) 산마늘 연생별 생육특성 <1년생부터~4년생> 엽수 연 생 별 (년) 1 2 3 4  (3) 산마늘 연생별 생육특성 엽수 연  생  별 (년) 1 2 3 4 엽  수(매) 1.0 2.0 2.7 경엽장(㎝) 9.2 19.3 28.2 30.4 옆  폭(㎝) 0.6 3.3 13.2 16.8 <1년생부터~4년생>

2. 산마늘 재배적 특성  (4) 산마늘의 특성 산마늘 비늘 줄기 특성 비늘 줄기는 2~3장의 망상 보호엽과 분경구로 구성 이듬해 발생할 잎 줄기와 꽃을 형성하고 있음 - 이듬해 발생할 잎 줄기, 꽃은 5월 중하순 경에 분화 분구는 모구 1개가 2등분 형태로 분구 (2배 증식 속도)  <월동 중인 근경모습>             <분구양태(2등분 분구)>

2. 산마늘 재배적 특성  (4) 산마늘의 특성 산마늘 털뿌리 특성 뿌리 재생 속도가 늦어 이식성이 나쁨 뿌리를 자르면 이듬해 정상 생육을 하지 못함 <단근> <무단근>

2. 산마늘 재배적 특성  (4) 산마늘의 특성 산마늘 화기 특성  개화기 5 ~ 6월, 결실기 7~8월  산형화서, 소화방 70~130개, 개화기간 10~15일   <개화기>                        <등숙기>                        <종자>

<종자 채종 후 파종 일수별 발아율> 3. 산마늘 재배기술  (1) 번식 방법   ① 종자번식 종자 채종  화총에 종자가 1~2개 벌어지기 시작할 때 채종 채종 종자는 그늘에서 종피가 벌어질 수 있도록 관리 종자를 마른상태로 관리하면 발아율이 현저히 떨어짐   <종자 채종 후 파종 일수별 발아율> 구분 채종후 파종 (일) 30 60 270 발아율(%) 90

종자 파종 3. 산마늘 재배기술 (1) 번식 방법 ① 종자번식 종자를 채종하여 즉시 파종하는 방법  (1) 번식 방법   ① 종자번식 종자 파종 종자를 채종하여 즉시 파종하는 방법      - 채종전 파종상을 만들어 놓았다가 즉시 파종 - 1㎤당 3립 정도 되게 파종하고 1cm깊이 복토 - 파종상위에 부직포를 덮어 잡초억제, 보습유지 - 9월 중 하순경 종자 발아하면 지피물 제거 종자를 보관하였다가 파종하는 방법 종자채종 정선 (종자 분리) 젖은 모래 혼합 상온 매장 파종  <7월 중~8월 상>     <검은색 종자만 분리>     <9월 상순까지>     <9월 중∙하순부터 발아> 

산마늘의 발아상태  <산마늘의 발아양태>

종자 파종상 관리 3. 산마늘 재배기술 (1) 번식 방법 ① 종자번식 1년차  (1) 번식 방법   ① 종자번식 종자 파종상 관리 1년차 2월말~3월초순경 본 잎 1매만 출현 (엽폭 0.4cm, 엽장 5~6cm) 출현되면 30%정도의 차광망을 설치하는 것이 생육이 좋음 가뭄을 타지 않도록 물관리, 묘가 작으므로 수시 잡초 제거 - 7월경 낙엽 후 보온 덮개를 피복하면 잡초방지에 효과적임 2년차 전년보다 잎이 커진 상태로 본 잎 1매만 출현 (엽폭 4cm, 엽장 7~9cm) - 10월경 낙엽진 후 뿌리가 상하지 않도록 굴취 하여 본밭 정식   ※ 기타 관리는 1년차 육묘 과정과 동일함 < 1년생 >           < 2년생 >             < 1~2년생 비교 >

분주 시기 분주 방법 3. 산마늘 재배기술 (1) 번식 방법 ② 포기나누기  (1) 번식 방법   ② 포기나누기 분주 시기  정식 4~5년 후 포기당 줄기수가 10여개 이상 밀생할 때  이른 봄보다 가을(10~11월)에 하는 것이 가장 좋음 부득이 봄에 할 경우 해빙 직후에 하여야 생육 영향이 적음 분주 방법 굴취한 포기는 인경 3~4개씩 붙여 등분함 뿌리는 가급적 상하지 않게 함     ※ 뿌리가 상하면 이듬해 생육에 지장을 초래함 <정식후 5년생>          <뿌리 상하지 않게 굴취>          <3~4개씩 분주>

3. 산마늘 재배기술  (2) 본밭 아주 심기  ① 포장 선정   - 오대산종(표고600m 이상), 울릉도종(광역 적응)   - 여름최고 온도 28℃이하 지역, 30% 차광 조건   - 배수가 잘되는 사질양토, 유기물이 많은 토양  ② 심는 시기   - 가을식재(10~11월) : 뿌리 활착이 빠름   - 봄 식 재 (3~4월)  : 뿌리 활착이 늦어 생육 나쁨  ③ 심는 방법   - 인경 3~4개를 1포기로 하여 30×20cm 간격으로 심음   - 인경 정단 부위가 약 3~5cm 묻히도록 복토함   - 복토한 위에 짚이나 낙엽 등 지피물을 피복하면 좋음

3. 산마늘 재배기술  (3) 거름 주기와 본밭 관리 거름 주기 밑거름 : 본밭 정지 작업시 유기물 위주 시용   - 퇴비, 두엄 3,000, 계분 200kg/10a 웃거름 : 이른봄 생육이 시작되기 7~10일 전  - 요소 17, 황산가리 12 kg/10a    ※ 생육기간 중 웃거름 시용효과는 거의 없음 <가뭄 피해 포장> 본밭 관리 ① 차광 재배    - 30%정도의 차광망을 설치하여 건전생육 도모 ② 지피물 피복    - 수보수력 증대, 서릿발 방지, 잡초발생 억제 ③ 가뭄시 관수    - 토양이 건조하면 잎끝이 마르면서 점차 황화 됨 <지피물 피복재배 포장>

잎마름병(엽고병) 3. 산마늘 재배기술 (4) 주요 병해충 ① 원 인 - 산마늘에서 가장 피해를 많이 주고 있는 병  (4) 주요 병해충 잎마름병(엽고병) ① 원 인   - 산마늘에서 가장 피해를 많이 주고 있는 병   - 7~8월 장마철에 다습한 환경에서 주로 발생   - 산마늘 뿌리는 죽지 않으나 익년도 생육 영향 ② 대 책   - 비가림 재배가 효과적임, 물 빠짐이 잘 되도록 함   - 발병시 전착제를 가용하여 안트라콜 수화제 살포

무름병(연화병) 3. 산마늘 재배기술 (4) 주요 병해충 ① 원 인 - 장마철 땅과 맞닿는 지제부에서 주로 발병  (4) 주요 병해충 무름병(연화병) ① 원 인   - 장마철 땅과 맞닿는 지제부에서 주로 발병   - 물러서 부패된 부위는 심한 악취가 남   - 잎마름병과 마찬가지로 뿌리는 죽지 않음 ② 대 책   - 십자화과 채소, 감자를 심었던 포장에 심지 말 것   - 발병시 농용마이신 500배액을 살포 <무름병>

3. 산마늘 재배기술  (5) 수확 ① 시 기 남 부 지 역 : 3월 하순 ~ 4월 상순  중북부지역 : 4월 중순 ~ 5월 중순 ② 방 법 줄기 포함 수확    - 잎이 전개되어 화뢰가 보이기 시작할 때   - 지상부 줄기를 5~7cm 남기고 수확할 것   ※ 남기지 않고 자르면 이듬해 46%는 고사 잎을 남기고 수확   - 이듬해 영향을 최소화하기 위해 1엽을 남기고 수확                       ③ 출 하 출하 전 반드시 예냉 처리  1kg, 2kg, 4kg 단위로  포장출하 <수확모습>  <오대산종> <울릉도종>

3. 산마늘 재배기술  (6) 촉성재배 ① 시 기 휴면이 끝나는 12월부터 가능 (첫서리 후 45일)   ※ 휴면이 끝나지 않으면 생육이 저조하므로 주의 ② 방 법 미리 수확 한 종구를 꺼내어 상자에 심음 적정 주수는 파종 상자 당 약 80주 정도임 야간 5℃이상, 주간 20℃ 내외로 관리 상면이 마르지 않도록 물주기 함 ③ 수 확 치상 후 30~40일경 본 잎이 전개 되었을 때 ※ 겨울동안 2 ~ 3작기 재배가 가능함 <휴면 미타파시 생육장애> <휴면 타파시 정상생육>

학습정리 1. 산마늘 비늘 줄기특성 2. 산마늘 털뿌리 특성 3. 종자 파종 4. 본밭 아주 심기   이듬해 발생할 잎 줄기, 꽃은 5월 중하순 경에 분화   분구는 모구 1개가 2등분 형태로 분구 (2배 증식 속도) 2. 산마늘 털뿌리 특성    뿌리 재생 속도가 늦어 이식성이 나쁨    뿌리를 자르면 이듬해 정상 생육을 하지 못함 3. 종자 파종   종자채종 정선 (종자 분리) 젖은 모래 혼합 상온 매장 파종 (7월중~8월상) (검은색 종자만 분리)         (9월상순 까지)      (9월중하순 부터 발아)   4. 본밭 아주 심기   [심는 시기]  -  가을식재(10~11월) : 뿌리 활착이 빠름  -  봄 식 재 (3~4월)  : 뿌리 활착이 늦어 생육 나쁨 [심는 방법]  - 인경 3~4개를 1포기로 하여 30×20cm 간격으로 심음   - 인경 정단 부위가 약 3~5cm 묻히도록 복토함

자주묻는질문 Q1. 산마늘은 잎과 줄기를 수확하면 새로운 잎이 나오지 않던데요? Q2. 산마늘 비늘줄기의 특성은 이듬해 발생할 잎과 줄기, 꽃이 5월 중하순 경에 분화하기 때문에 줄기와 잎을 자르면 당해연도에는 더 이상 새로운 잎이 발생되지 않습니다. 다음해가 되어야 비로소 전년도에 분화된 잎이 새로 나오게 되지요. 따라서 건전한 생육도모를 위해서는 생존할 수 있는 최소한의 잎과 줄기를 남기고 수확하는 것이 좋습니다. Q2. 산마늘 종자를 이름 봄에 파종했는데 발아가 안돼요. 종자를 말린 상태로 보관하였기 때문에 발아가 되지 않은 것 같습니다. 산마늘 종자는 채종하여 마르지 않은 상태로 보관하면 9월 중·하순경에 발아하기 시작합니다. 따라서 채종한 종자를 즉시 파종하거나 마르지 않은 상태로 보관하였다가 9월 이전에 육묘 상을 만들고 파종을 완료하셔야만 합니다.

형성평가 Q1. 다음 중 산마늘의 종자파종 요령이다. 올바른 것은? ① 종자는 낙엽과 동시 9~10월경에 채종한다. ② 산마늘 종자는 이듬해 봄에 파종하는 것이 안전하다. ③ 채종 후 즉시 파종하는 것이 발아율이 가장 높다. ④ 겨울 동안은 노천매장 방법이 가장 좋다. 해 설 정답 : 3 산마늘 종자는 7~8월에 채종하며, 9월중하순경 발아하므로 9월 이전까지 파종을 완료하는 것이 좋고, 채종과 동시 파종하는 것이 발아율이 가장 높다. 겨울 동안 노천 매장할 경우 싹이 길어져 파종에 실패한다.

형성평가 Q2. 다음 중 산마늘의 뿌리에 대한 설명이다. 맞는 것은? ① 산마늘은 마늘 류 중에서 뿌리 재생력이 가장 왕성하다. ② 뿌리는 적당히 그늘에 말렸다가 심어야 한다. ③ 산마늘은 마늘과 달리 뿌리가 잘리면 생육에 지장을 준다. ④ 늦은 봄 고온기가 되어야 뿌리 활착이 왕성해 진다. 해 설 정답 : 3 산마늘은 마늘류 중에서 뿌리 재생력이 가장 약하여, 뿌리가 마르거나 잘리게 되면 생육에 지장을 주게 되며, 늦은 봄 고온기가 되면 뿌리활착이 나빠지게 되므로, 가급적 전년도 가을에 심는 것이 좋다.